Receta de Yakisoba

YAKISOBA

Literalmente "fideos fritos". Los fideos, cocidos al vapor o hervidos, se acaban de cocer en un wok o plancha con verduras, carne o marisco y una salsa gustosa y un poco dulce. Este plato se preprar con fideos chukasoba, que son como los del Ramen, es decir, de maíz. 

Se trata de un plato muy popular, de comida rápida. Para condimentar se utiliza una salsa preparada parecida a la worcestershire.

Ingredientes:

80 g de chukasoba secos

1/2 pechuga de pollo en tiras finas

2 cucharadas de sake

2 setas shiitake secas en remojo (20 minuts) cortadas en tiras finas

100 ml de aceite vegetal

1 hoja externa de col (unos 50 g) a tiras de finas

1/2 zanahoria cortada en juliana

30 g de brotes de bambú cortados en bastoncitos finos 

30 g de pimiento verde cortado en juliana

brotes de soja

3 trozos de gengibre pelado y cortado en juliana

1/2 cebolla cortada en juliana

150 ml de caldo de pollo

1 cucharada y media de salsa de soja

1 cucharada de salsa worcestershire

1/2 cucharadita de azúcar

pimienta blanca

1 pizca de sal

Tamari (salsa de soja pura) al gusto (optativo)

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Preparación

Dejamos macerar el pollo con la mitad del saque y un poco de sal durante unos minutos.

En un wok o sartén con un poco de aceite salteamos el pollo y lo retiramos. En el mismo wok, añadimos un poco de aceite y salteamos la col, la zanahoria, el bambú, el pimiento verde y los brotes de soja durante un par de minutos. Lo retiramos y reservamos en un bol.

Añadimos un poco de aceite al wok y dejamos cocer el gengibre a fuego moderado durante 20 segundos.

Subimos el fuego y añadimos la cebolla y las setas. Lo salteamos medio minuto.

Añadimos los fideos y los salteamos hasta que queden bien impregnados de aceite.

Añadimos de nuevo el pollo y las verduras y lo salteamos todo 1 minuto, mezclando todos los ingredientes.

Añadimos el resto de sake, dejando evaporar el alchohol.

Introducimos el caldo de pollo, la salsa de soja, la salsa worcestershire, el azúcar y la pimienta y lo salteamos 1 o 2 minutos.

Podemos añadir, opcionalmente, un poco de Tamari.

¡A disfrutar de tu yakisoba casero!

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Receta del chef Manel Guirado (manelguirado.com)

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